キノコは洗う&洗わない?キノコ屋の大命題ついに決着!生産者アンケートの結果は75パーセントが◎◎◎!


 
 

キノコ屋の永遠の命題『キノコは洗う?洗わない?』

 
 
キノコをいざ使おうと思ったら、

『あれー?これって洗って使うんだっけ?それとも拭くだけでいいんだっけ?』

と疑問に思うこと、ありませんか?

①キノコは洗う&洗わない?キノコ屋の大命題ついに決着!生産者アンケートの結果は75パーセントが◎◎◎! ②キノコは洗う&洗わない?キノコ屋の大命題ついに決着!生産者アンケートの結果は75パーセントが◎◎◎!

実はこの質問、非常によくいただきます。
キノコの生産者さんもよく質問されるのではないでしょうか。

調べてみても結構意見がバラバラだったりします。
同じ種類のキノコでも、人によって言うことが違うこともしばしば。

むむっ、これは露木が一肌脱ぐしかないようですねっ、
いよいよこの命題に決着をつける時がきた!

ということでプロの、各きのこの生産者さんからヒアリングしてリストにまとめてみました。

③キノコは洗う&洗わない?キノコ屋の大命題ついに決着!生産者アンケートの結果は75パーセントが◎◎◎!

 
 

キノコは洗う&洗わない?全国キノコ生産者アンケート!

 
 
この時ほどキノコ問屋で働かせてもらってよかった!と思ったことはありません。(ほんとか?)
だって全国のキノコ生産者さん達と直接電話してお話し出来るんですから!

北は北海道の原木椎茸生産者さんから、南は鹿児島県沖永良部島の生きくらげ生産者さんまで聞いて聞いて聞きまくりました。総数56件。

『露木君、今さらそんな事聞いてるの?何年きのこ売ってるんだよ』

と半ば呆れられながらも、これも困っている奥様方の為!
と思い頑張って聞きました。。

データとしてはまだまだ少ないと思いますが、ここからもだんだん増やしていきたいと思っています。
 
 
※今回の調査は『栽培されているきのこ』に限定して行いました。天然のきのこについてはまた別になります。
 

☆きのこは洗う?洗わない?キノコ生産者さんアンケート結果☆

⬇画像をクリックすると大きくなります。
キノコは洗う&洗わない?キノコ屋の大命題ついに決着!生産者アンケートの結果は75パーセントが◎◎◎!
 
 

『キノコは洗わない派』が大多数。その理由は?

 
 
全体を通してみるとキノコは洗わない派が大多数の75パーセントを占めました。

理由は

○洗うと風味・味わいが無くなってしまうから。もったいない!
○洗うと劣化が早くなってしまうから。
○クリーンな栽培をしているので洗わないでも大丈夫!
○加熱して食べることが前提だから。
○洗うのではなく、キッチンペーパーで拭く位が良い。

などなど。

ただ付け加えて、
オガクズ等が付着している場合もあり気になる時は料理の直前にさっと流水で洗っても良い!
という意見も多く見受けられました。
 
 

その一方、プロの中にも『キノコは洗う派』も。

 
 
洗わない派が大勢を占める一方、キノコは洗う派も25パーセントいました。
品目が生きくらげ・なめこ・マッシュルームに偏っているのも注目です。

理由は

○ナメコの場合、ヌメリの部分が酸っぱくなっている事があり、ちょっと洗った方が旨い。
○マッシュルームは生でサラダなどで食べる事を想定すると、調理の直前にさっと洗い変色防止のためレモン汁を掛ける。
○生きくらげやハナビラタケは洗ってもあんまり劣化しないし、一応洗った方が良い。
○栽培に使うオガクズ等が付着している場合もあるので一応洗ってもらった方が良い。

などなどでした。

④キノコは洗う&洗わない?キノコ屋の大命題ついに決着!生産者アンケートの結果は75パーセントが◎◎◎!

キノコの特徴によっては洗った方が良いと言う事です。
 
 

POINT:キノコを洗う場合の洗い方。

キノコを洗う時は
①調理の直前に
②溜め水では無く流水で
③さっと流す程度でOKです!

 
 

『キノコは洗う?洗わない?』の命題は一応決着・・・?

 
 
かくしてプロフェッショナル達の意見をまとめさせていただき、一応の決着はみられた。。(ですよね?)

①大勢は”キノコは洗わない派”で、理由は風味が落ち劣化しやすいから洗わない。

ですがオガクズ等が気になる場合は調理の直前にちょっと洗っても良い。

②ナメコ・マッシュルーム(生で食べる時)・生キクラゲ・はなびらたけに関しては調理の直前にさっと流水で洗った方が良い。

⑤キノコは洗う&洗わない?キノコ屋の大命題ついに決着!生産者アンケートの結果は75パーセントが◎◎◎!

僕は今まで”キノコは洗わない派”だったのですがこのアンケート以降、ちょっと認識が変わりました。
ナメコ・マッシュルーム・キクラゲ・ハナビラタケはさっと洗って使う様にします!

特にナメコの場合洗った方が酸味がおちて美味しい、という生産者さんの意見はびっくりですよね!

困っている奥様方の為に、と思っていましたがキノコ問屋としてもとても勉強になるアンケートでした!
奥様方の参考になりましたら幸いです。
 
 

キノコは洗う&洗わない?のまとめ

 
 
きのこは洗う?洗わない?の質問。
きのこプロフェッショナル達の答えはコレだ!(多数決の結果)

品目 洗う?洗わない?
マッシュルーム 洗う
はなびらたけ 洗う
足付きなめこ 洗う
足切りナメコ 洗う
生きくらげ 洗う
原木椎茸 洗わない
菌床椎茸 洗わない
ぶなしめじ 洗わない
えのき 洗わない
エリンギ 洗わない
まいたけ 洗わない
ブラウンエノキ 洗わない
タモギタケ 洗わない
ヤマブシタケ 洗わない
ヒラタケシメジ 洗わない
コプリーヌ 洗わない
大黒本しめじ 洗わない
丹波しめじ 洗わない
ハタケシメジ 洗わない

 
 

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