マッシュルームの傘の裏側が黒いのは食べてもいいの?黒くなるのは成熟の証?!


 
 

マッシュルームの傘の裏が黒いのは食べてもいいの?

 
 
先日スーパーで買ってきたマッシュルーム、いざ料理に使おうと思って
パックから取り出してみたら傘の裏が真っ黒。なんて経験はありませんか?

こんなやつです。

①マッシュルームの傘の裏側が黒いのは食べてもいいの?黒くなるのは成熟の証?!

あらあら、まぁまぁ、困りましたわ。。
腐ってるのかしら?もったいないけど、捨ててしまいましょうか。。。

いやいや奥様。捨てる前に、見て見て見て、この記事見てみて。
その疑問、”きのこのじかん”が解決しましょう。

という事で、こういう事はその筋のプロに聞く!
マッシュルーム生産者さんにインタビューしてみました。
 
 

生産者さんに聞いてみた!

 

②マッシュルームの傘の裏側が黒いのは食べてもいいの?黒くなるのは成熟の証?!

露木
『早速ですが、マッシュルームのヒダが黒かったという質問が上がっているんですが・・・』

生産者さん

『マッシュルームのヒダが黒いのは決して腐っているわけではありません。
マッシュルームの特性というか、傘を持つきのこは子孫を残すため、
傘を広げて胞子をまこうとします。
その傘を開いていく成長の過程で淡いピンクから焦げ茶色に変化していきます』

③マッシュルームの傘の裏側が黒いのは食べてもいいの?黒くなるのは成熟の証?!
POINT:『ちなみに黒い状態の方が海外では美味しいとされているんです』

 
露木
『白い状態だと幼菌の段階で収穫しているという事だから、
まだ味も乗っていないということですもんね。
そういえば大きいマッシュルームはだいたい傘の裏は黒いですよね』

④マッシュルームの傘の裏側が黒いのは食べてもいいの?黒くなるのは成熟の証?!

生産者さん
『そうなんです、裏が黒いという事は、成熟したマッシュルームという事なんで味も濃厚なんです』

露木
『なるほどー、黒いからと言って捨てちゃいけないんですね。
じゃ、ほんとに悪い時はどんな状態なんですか?』

生産者さん
『マッシュルームの場合、傘の表面が褐色に変わっていき、傘の弾力が
失われていきます。触るとスポンジ位柔らかくなってしまった物は食べない方がいいです。
また悪くなってくると匂いも臭くなりますので、そこで判断できます』

露木
『よくわかりました、ありがとうございます!』

 

マッシュのヒダが黒い=成熟しているという事!

 
 
生産者さんのお話をまとめると、傘の裏側(ヒダ)が黒いという事は成熟したマッシュルームという事で
腐っているわけではないので食べられます、という事でした。
むしろ海外ではその方が美味しいと言われているそうです。

マッシュルームのヒダが黒くても、捨てずにぜひ食べてみて下さいね。
 
 

成熟したマッシュルームでつくったスープ

 
 
マッシュルームのヒダが黒い = 成熟して美味しいマッシュルーム。
実は、この事を体現したスープを作っちゃいました!

②マッシュと玉ねぎのブラウンスープ

キノコ問屋で製造している『マッシュと玉ねぎのブラウンスープ』は、ヒダの裏が黒くなるまでしっかり成熟させたブラウンマッシュルームをたっぷり使用しています。

ブラウンマッシュは海外では『煮物を作るならとりあえず入れておけ』と言われている程、じつは旨味や深みが出るキノコ。
その魅力をいかに引き出してスープを作るかと試行錯誤した後に出てきた結論が、しっかり成熟したブラウンマッシュルームのカサだけをたっぷり使ってスープを作る事でした。
 
 

ブラウンマッシュが一番の調味料

 
このスープを企画し始めた時、オニオンスープの中にブラウンマッシュルームを入れたら美味しいのではないかということで作り始めましたが、何度も作り直すうちにマッシュルームの割合がどんどん大きくなっていきました

①マッシュと玉ねぎのブラウンスープ

まるでマッシュルームが天然の調味料の様によい旨味や香りを効かせ、隠し味に玉ネギをすり込んだようなスープが出来あがりました。

ブラウンマッシュルームの旨味を最大限に活かす事。

それがこのスープの美味しさの秘訣なんです。
 
 

麦の堆肥で栽培したマッシュルーム

 
国産のマッシュルームは麦が手に入りにくいためほとんど稲の堆肥で栽培するのが一般的ですが、マッシュルームの本場では麦の堆肥で作ります。
ブラウンマッシュスープに使用するブラウンマッシュの生産者さんは、こだわって麦の堆肥をオランダから輸入富士山の伏流水を使用して栽培しています。

③マッシュと玉ねぎのブラウンスープ

そのためか繊維のしっかりしたマッシュルームで手で割ってみると『ぱきんっ』と音がするほど。
加熱するととてもジューシーで香り高く、濃厚です!
 
 

おほめの言葉を頂きました!

 
マッシュと玉ねぎのブラウンスープを飲んで頂いたお客様からおほめの言葉を頂きました!
一部をご紹介させて頂きます。

『風味がすごく濃厚!これはほんとにすごく好みの味!
国産(静岡県産)というのも安心できてうれしい。
このスープでブラウンマッシュルームの実力を知った気がします・・・。
まさに、きのこ生産者さんときのこ問屋さんのこだわりが詰まってる!ってかんじのスープでした!リピートします!』
 
 
キノコ問屋自信の一杯、是非ご賞味ください。
 

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マッシュルームの傘の裏が黒いのは、まとめ

 

①マッシュルームのヒダが黒いのは腐っているのではなく成熟した証。
②本当に悪くなったマッシュルームは傘の表面が褐色に変わり、触るとスポンジのように柔らかくなった状態。
③傘の裏が黒くなるくらい成熟したマッシュルームの方が美味しい!

 
 
 

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