マッシュルームは日持ちしない?使い切れないときはどうすればいいの?


 
http://kinokonojikan.com/mush-brownsoup_-3918.html
 
 

マッシュルームの日持ちはどの位?

 

『マッシュルームって白いし、丸っこいし、なーんか軟弱そう。
 あんまり日持ちしないんじゃないの?
 わたし日焼けした細マッチョが好みなの』

 
 
軟弱ですみません。。

お察しの通り、マッシュルームはキノコの中ではあまり日持ちの良い方ではありません。

①日持ちしないマッシュルーム。使い切れないときはどうすればいいの?

生産地を出荷してから冷蔵で1週間程度は大丈夫ですが、流通を経てお店に並び、買い物をして家庭に持って帰るまでの日数を考えると出来れば冷蔵で3~4日の内に使い切ってほしいです。
 
 

悪くなったマッシュルームはどんな感じ?

 
 
マッシュルームはその93パーセントが水分です。

マッシュルームが劣化してくると細胞が弱くなり水を貯めておけず、傘を触ると水を吸ったスポンジのように軟らかくなってきます。

またホワイトマッシュルームの場合は傘の表面が褐色になってきます。
その状態まで劣化が進んでしまったものは破棄するようにして下さい。

ちなみに傘裏(ヒダ)が黒くなっているのは劣化ではなく成熟した証です。
これは食べられます。

【リンク】 マッシュルームの傘の裏側が黒いのは食べてもいいの?黒くなるのは成熟の証?!

②日持ちしないマッシュルーム。使い切れないときはどうすればいいの?
 

使い切れない時は冷凍してしまいましょう。

 
 
残念ながらマッシュルームは日持ちしません。。

とはいえマッシュルームは実は旨み成分たっぷり、口臭・体臭予防効果(!)なんかも期待出来ちゃう世界で最も食べられているキノコなんです。

日持ちしないからと言って、買い物の選択から外すのは忍びない!

実はマッシュルームは冷凍保存できるんです!
使い切れないと思った時は冷凍しちゃいましょう。

POINT:マッシュルームは冷凍出来ます!
調理に使う形にカットして冷凍し、変色防止でレモン汁を掛けて冷凍しましょう。

 
③日持ちしないマッシュルーム。使い切れないときはどうすればいいの?

※マッシュルームの冷凍方法の詳細は下記記事をご確認ください。
【リンク】 マッシュルームの冷凍保存には【レモン汁掛け冷凍術】がおすすめです!
 
 

冷凍マッシュルームの使い方

 
 
冷凍したマッシュルームは冷凍庫で1ヶ月くらい保存できます。
冷蔵で3~4日に比べて約10倍!冷凍ってすごい!

また冷凍する事によりマッシュルームの細胞壁が壊れ、味や栄養が溶け出しやすくなります
スープにしたらダシが出やすくなり、また栄養素も摂れます。
 
 
ただ気をつけなければいけないのはその使い方。
解凍させず必ず凍ったまま調理にご利用ください。

冷凍した事により細胞壁が壊れているので解凍すると柔らかくなり、ドリップが出てしまいます。
 
 
冷凍マッシュルームのおすすめ調理法はスープやカレー等の煮込む料理。

あらかじめカットして冷凍しておけば、スープやカレーを加熱する時に凍ったまま投入するだけです。
思う存分マッシュルームのダシが発揮されますよ!
 
 

冷凍マッシュルームスープ

 
 
冷凍する事により細胞壁が壊れ旨味やだしが出やすくなります。
実はこの作用を活かした冷凍スープを作りました!

②マッシュと玉ねぎのブラウンスープ

キノコ問屋のマッシュと玉ネギのブラウンスープです。
 

①味が濃厚なブラウンマッシュルームをブレダーし、
②スチーム(蒸気)の力でしっかり加熱。
③最後に冷凍しておとどけ!

この工程を経て製造する事でブラウンマッシュルームの旨味と栄養を最大限に引き出しました!
 
 

ブランマッシュはまるで天然調味料のよう

 
ブラウンマッシュルームは淡白なイメージがありますが海外では煮物やダシを使う料理を作る時『おいしくなるからとりあえず入れておけ』と言われている程よいダシが出るキノコです。
ブラウンマッシュの味を最高に活かしたスープを作りたいという想いから何度も試作を繰り返し、どんどんスープの中のブラウンマッシュルームの割合が大きくなっていきました。

結局、ブラウンマッシュを贅沢に使い、ブランマッシュの中に玉ネギをすりこんでいるような濃厚スープが出来あがりました。
 
 

麦堆肥と富士の伏流水で栽培したマッシュルーム

 
スープに使っているマッシュルームは静岡県産100%。
マッシュルームの本場オランダでは麦の堆肥で栽培しますが、日本では麦が手に入りにくいため稲の堆肥で栽培するのが一般的です。
しかし静岡の契約生産者さんは麦の堆肥をオランダから輸入し、富士山の伏流水を使って栽培しています。

だから手にとってみるとずっしり重く、繊維がしっかりしていて手で割ってみると『ぱきんっ』と音がします。
加熱すると旨味の汁があふれ出しとってもジューシー!

味が濃厚でとっても美味しい静岡県産マッシュルーム。
このマッシュルームをふんだんに使ってつくったスープです。
 
 
新聞にも取り上げて頂き、リピートする方も多いきのこのじかん自慢のスープ!

メディア掲載スープ

ぜひお試しあれ!
 

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日持ちしないマッシュルーム、のまとめ

 

①マッシュルームは日持ちしません↓↓
②だけど冷凍保存する事が出来ます↑↑
③使い切れない時はカットして冷凍し、煮込み料理やスープに利用しましょう!

 
 
 
こちらは参考までに。その他のキノコの冷凍術
【リンク】 えのきだけの効能”ダイエット効果”を簡単にアップさせる裏技
【リンク】 しいたけの保存には【冷凍】がおすすめ。きのこは凍らせると美味しくなる?!
【リンク】 なめこは冷凍するとヌメリが消える?朝食に半分だけぱっと使える【簡単なめこ冷凍術】
 
 

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