なめこは洗う&洗わない?はナメコの疑問でNO.1!生産者に聞いたその答えとは?


 
 

キノコの定番疑問〜なめこは洗う?洗わない?〜

 
 
洗う、洗わない・・・のキノコの疑問は深刻です。
 
 
過去には『きのこ洗う・洗わない問題』でこんな記事もとりあげさせて頂きました。

【記事リンク】
マッシュルームを洗う、洗わないで夫婦喧嘩!結局どっちなのー??
キノコは洗う&洗わない?キノコ屋の大命題ついに決着!生産者アンケートの結果は75パーセントが◎◎◎!
 
 
上記の生産者さんアンケート結果ではなめこ生産者さん4人(4社)に聞き、2対2のイーブン
ですので、この疑問をもっと深く掘り下げたいと思います。

①なめこは洗う&洗わない?はナメコの疑問でNO.1!生産者に聞いたその答えとは?

『なめこは洗う?洗わない?』

この疑問がなめこに対する質問のなかで一番多いんじゃないかと思います。
(もちろんアプリのなめこ栽培キットの質問は除いてですよ)

奥様、その疑問”きのこのじかん”が解決して見せましょう!

ということで正確な答えを導き出すため、なめこを栽培している生産者さんに聞いてみました!
(他力本願かいっ)
 
 

なめこの疑問は素直になめこ生産者さんに聞いてみよう。

 
 
②なめこは洗う&洗わない?はナメコの疑問でNO.1!生産者に聞いたその答えとは?

露木
『早速ですが、なめこを洗うか洗わないかという質問が多いんですが、生産者さんの意見はどうなんでしょうか?』
 
 
生産者
『なめこを洗うか洗わないかですか?これはなめこ屋にとって永遠の問題です(笑)』
 
 
露木
『え?・・』
 
 
生産者
『まあ冗談はともかく、自分で使う場合(新鮮なもの)は洗わないで加熱調理しちゃいます』
 
 
露木
『僕も洗わないで使っています。なんだかヌメリが無くなってしまいそうで』
 
 
生産者
『そうなんです。
本来なめこのヌメリには冷水可溶性のものと熱水可溶性のものがあるみたいで、このヌメリの中に旨味成分があると40年くらい前の論文を読んだことがあります。
よってあんまりゴシゴシきれいに洗ってしまうと旨味が無くなってしまいます
 
 
露木
『やっぱり洗ってしまうとよくないんですね』
 
 
生産者さん
『ただ一概にそうとも言い切れないんです。
あまり新鮮ではない、ちょっとゆるくなったりちょっと酸っぱい匂いのものは、ほとんどの場合乳酸菌が繁殖している場合が多いので、そのまま使うと酸っぱく感じることがあります。
そういう場合は洗ってもらった方が良いというのが種菌メーカーさんの見解です』
 
 
露木
『ええっ、そうなんですか?!それは知りませんでした。
たしかにお味噌汁にしたとき酸っぱく感じる事もありますね』
 
 
生産者さん
『また、栽培に使用しているオガクズ等がパッケージの中に混入していることも無いとは言えません。
その点からも調理前にさっと流水で流す程度に洗ってもらった方が良いかもしれません。
ちなみに、うちのなめこのパッケージにはおがくずなどゴミが入っていることもあるので確認のため洗って下さいとは書いてあります』
 
 
露木
『なるほどー。とても参考になりました。ありがとうございました!』
 
 

【結論】なめこは少し洗ったほうがよさそうだ。

 

なめこは軽く洗っていただくのがおすすめで、僕や生産者さんみたいに気にならない人はそのまま使ってもらってもOK。
ちょっと古くなった物は乳酸菌が発酵しているので、洗う方がおすすめ。

POINT:ナメコの洗い方。
あんまりゴシゴシ洗うとヌメリや旨み成分が少なくなってしまうので、ザル等にあけ、さっと流水で軽く流す程度でOKです!

 
 

ちなみに・・・

 
 
一般的に販売されているなめこは、”株採りなめこ””足切りなめこ”があります。

③なめこは洗う&洗わない?はナメコの疑問でNO.1!生産者に聞いたその答えとは?
株採りなめこは石突や栽培の培地に使うオガ粉などが付いた株採りの状態のまま販売されているもの。

④なめこは洗う&洗わない?はナメコの疑問でNO.1!生産者に聞いたその答えとは?
足切りなめこは石突を切り落としすでにバラバラになっている状態で、だいたい脱気されたパックに入っているもの。

今回、生産者さんとお話しした内容は足切りなめこについてになります。
 
 

なめこは洗う&洗わない?のまとめ

 

①なめこは酸味を落とすため洗って食べてもらうのがオススメ!
②なめこの洗い方はサッと流水で流す程度にしてください。

 
 

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