天然きのこをたくさん入手したら。下処理・保存方法・レシピのご紹介!


 
 

天然きのこをたくさんもらったら!

 
 
万が一、万が一の話です。

旦那や友達、親戚に超が付くほどきのこ好きの人がいて、
きのこ狩りに行ったとかで天然きのこを大量にいただいて

『まあ、これどうしましょう。
 普通のきのこと同じような食べ方でいいの?』

ってその処理方法に困っちゃう事って結構ありますよねぇ。(無いよ!)

①天然きのこをたくさん入手したら。下処理・保存方法・レシピのご紹介!

・・・はい、僕の周りの人たちです。すみません。

そんな万が一の時の為に、天然きのこの処理~保存方法・レシピまでをまとめました!
参考にして頂けましたら幸いです。
 
 

天然きのこ、下処理方法。

 

下処理①『汚れを落とす』

包丁で食べられない石突の部分を切り、枝葉や土を落とす。

②天然きのこをたくさん入手したら。下処理・保存方法・レシピのご紹介!

下処理②『きのこを洗う』

天然のきのこは土や砂が付いているので基本、洗います!
鍋やボールにぬるま湯を用意しきのこを沈めて上部に浮いた汚れを取ります。
③天然きのこをたくさん入手したら。下処理・保存方法・レシピのご紹介!
その後、手で目立つ汚れを落とします。
 
 

下処理③『虫出し』

天然のきのこはカサの裏側や軸の中に虫が入っているかもしれません。
そこで ”虫出し” という工程があります。

ぬるま湯に塩を入れきのこを浸けて虫出しします。(5~10分)

④天然きのこをたくさん入手したら。下処理・保存方法・レシピのご紹介!

下処理④『水切り』

ザルにあけ水を切ります。
 
 

下処理⑤『カット』

大きいキノコは1/2や1/4など適度にカットしましょう。

⑤天然きのこをたくさん入手したら。下処理・保存方法・レシピのご紹介!
POINT:きのこのカットは水洗いと虫出しが終わった後にしましょう。
きのこの旨味が断面から水に溶けだしてしまう為です。

 
 
これで下処理は完了です。
いろいろな料理に利用できます!
 
 

天然きのこ冷凍保存方法。

 
 
下処理に引き続き冷凍保存の方法です。
冷凍しておけば2~3ヶ月は保存する事が出来ますので、秋に採ったきのこを年越しそばの具にする事だってできます。
 
 

冷凍保存①『下処理』

まずは下処理をします。下処理①~⑤を参考にしてください。
 
 

冷凍保存②『湯通し』

沸騰したお湯にきのこを入れ1分程度煮込んだらザルにあけます。

⑥天然きのこをたくさん入手したら。下処理・保存方法・レシピのご紹介!

冷凍保存③『水気を切って冷凍』

流水で冷ましザルにあけ水気を切り、冷凍可能な保存袋に平らになるように入れ冷凍します。

⑦天然きのこをたくさん入手したら。下処理・保存方法・レシピのご紹介!

ちょっと小さめの袋に小分けして入れればちょっとした料理に使いやすくなります。

天然きのこの冷凍パック、完成!

⑧天然きのこをたくさん入手したら。下処理・保存方法・レシピのご紹介!

注意:冷凍したきのこは解凍せずに鍋や汁ものに使って下さい。
解凍してしまうとドリップが出てドロドロになってしまいます。

これで紅白歌合戦を見ながら豪華な年越しそばが食べられますね!
 
 

天然きのこを使ったレシピ①天然きのこの唐揚げ

 
 

【材料】

天然きのこ:食べられる分だけ
市販の唐揚粉:適量
揚げ油
 
 

【つくり方】

※下処理を済ませたきのこを使います。

①キッチンペーパー等で水気を拭き取ります。

⑨天然きのこをたくさん入手したら。下処理・保存方法・レシピのご紹介!

②ビニール袋などにきのこを入れ、唐揚げ粉を入れ良く振って混ぜ合わせます。

③揚げ油を加熱し唐揚げ粉をまぶしたきのこを入れます。

⑩天然きのこをたくさん入手したら。下処理・保存方法・レシピのご紹介!

④きつね色になってきたら網ですくい上げて”天然きのこの唐揚げ”、出来あがり!

⑪天然きのこをたくさん入手したら。下処理・保存方法・レシピのご紹介!
 (作成:吉平)
 
 

天然きのこを使ったレシピ②天然きのこ汁

 
 
※こちらは冷凍した天然きのこを使用しました。
 

【材料】

水:500cc
昆布顆粒だし:小さじ1
かつお顆粒だし:小さじ1
料理酒:大さじ1
みりん:小さじ2
しょう油:大さじ1と1/2
塩:少々
冷凍した天然きのこ:1袋(今回は約100g)
(きのこはたくさん入れた方がより美味しくなります。入手した量によって分量は変更してください。)
 
 

【つくり方】

①水にだしの素を入れ強火で加熱します。

②煮立ちはじめたら冷凍した天然きのこを冷凍のまま鍋に入れ、料理酒・みりんを入れます。

⑫天然きのこをたくさん入手したら。下処理・保存方法・レシピのご紹介!

③再び煮立ったら中火にして5分ほど加熱します。
アクが出る様であれば丁寧に取り除きます。

※下処理の時に念入りに掃除したつもりでも木の葉などが残っている場合がありますので最後にもう一度確認してください。

④しょう油を入れ味見をし、薄く感じたら塩で味を調えて”天然きのこ汁”の完成です。

しょう油を入れると色合いが濃くなり、きのこの色とどうかしてしまう為きのこを引き立たせるのであればしょう油を少なくし、塩で味付けするようにして下さい。
 
 
~和田シェフの1口メモ~

『複数の天然きのこを入れればとても豊かな味のきのこ汁になります。
冷凍した天然きのこを活用すれば、きのこ狩りの楽しかった時間が頭に浮かび、大地の恵みに感謝するはずです。』

⑬天然きのこをたくさん入手したら。下処理・保存方法・レシピのご紹介!
 (作成:和田)
 
 

天然きのこの食べ方、のまとめ

 

①天然きのこは必ず洗って使います。
②塩を入れた水に5~10分程度浸けて虫出しします。
③下処理後は通常のきのこと同じように調理しましょう。
④冷凍保存する場合は沸騰したお湯で1分位加熱して水気を切ってから。
⑤冷凍した天然きのこは解凍せずに調理に利用します。

 
 

注意事項!

 
天然きのこは詳しい方が ”食べられるきのこ” と鑑定したものだけをお使い下さい。
毒きのこの中には命を落とす程強力な毒をもつものもあります。
素人判断は絶対におやめ下さい。
 
 



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