冷凍しいたけの足(軸)

4060

冷凍しいたけの足(軸) (4060)

1袋(200g)

¥398 矢印 ¥398
売切れ

3袋

¥1,194 矢印 ¥1,140
売切れ

5袋

¥1,990 矢印 ¥1,850
売切れ

10袋

¥3,980 矢印 ¥3,600
売切れ

18袋(送料無料)

¥7,164 矢印 ¥6,300
売切れ

 
 

しいたけの軸を冷凍しました

 
 
突然ですがしいたけの軸ってどうしてますか?

③しいたけの軸は捨てずに冷凍!かわいそうな軸。三角コーナーの中で軸が泣いてるかもしれません!ジクジクと。
 
カサの部分だけを使い軸は捨ててしまう方がいらっしゃるんですが、それはもったいない!
石突(いしづき)と言う一番先の部分さえ切り落とせば軸も美味しく食べられるんです。
ダシが出て旨味もあるし、栄養も豊富なのでぜひ料理に使って下さい。

①しいたけの軸は捨てずに冷凍!かわいそうな軸。三角コーナーの中で軸が泣いてるかもしれません!ジクジクと。
 
実は業務用でもしいたけの軸は使われない事があるんです。
たとえばスーパーなどで売っている鍋セット。
これに入っているしいたけを良く見ると、カサには十字の飾り包丁が入り軸はカサのすぐ下でカットされています。
こういった場合どうしてもしいたけの軸だけが大量に余ってしまうことがありました。
 
 
そのしいたけの軸を安定して販売できるように冷凍し、日持ちしやすいように脱気パックしたものがこちらの冷凍しいたけの足(軸)なんです!

①冷凍いしづっきー!(しいたけの軸)
 
 

軸には栄養がたっぷり!

 
 
実はしいたけの軸はとても優秀な栄養成分を秘めています。

②冷凍いしづっきー!(しいたけの軸)
 
たとえばオルニチン
一般的にオルニチンが豊富に含まれている食材としてしじみが有名ですが、群馬県産の菌床しいたけを計測したところしじみの何倍も多いオルニチンを含んでいました。

しいたけのカサの部分ではしじみの4倍なのに対し、軸の部分ではなんとしじみの9倍ものオルニチンを含んでいることが分かったんです。
 
 

≪オルニチン計測データ 100gあたり≫

しいたけのカサ:63.7mg
しいたけの軸:143.2mg
しじみ:15.2mg

(2010年7月30日 検査結果)
 
 
軸が栄養を吸い上げてカサに運ぶ途中で軸の部分に栄養がたくさん滞留するのか?
軸の方にオルニチンが多く含まれているのは不思議ですよねぇ。
 
 

凍らせることで更に美味しく?

 
 
しいたけの足は凍らせてあるのがミソなんです。
 

1つは旨味を引き出すため。

しいたけの旨味は固い細胞壁の中に閉じ込められていて普通に調理してもなかなか出てきません。
その為、昔からしいたけを干す事で細胞壁にヒビが入り旨味を取り出していました。
生しいたけより干ししいたけの方がダシが良く出るのはそういう理由からなんです。

①乾燥椎茸の正しい戻し方

しいたけを冷凍することで氷の結晶が細胞壁を破り、干ししいたけと同様に多くの旨味をとることができます。
だからスープや煮物に最適です。
 

もう一つは柔らかさ

しいたけの軸はどうしてもカサに比べると固めで、それで料理に使われない方もいらっしゃると思います。
凍らせることで細胞を柔らかくし程良い食感に変えてくれるんです。
 

この冷凍しいたけの足を使い佃煮を作ってみました。
 
 
 
~きのこのじかんレシピ~

しいたけの足の佃煮

 

≪材料≫

冷凍しいたけの足:200g
砂糖:大さじ2
醤油:大さじ4
酒:大さじ2
みりん:大さじ2
水:50ml
おろし生姜:1片
 

≪作り方≫

①冷凍しいたけの足を凍ったまま鍋に入れて調味料とおろし生姜を入れます。

③冷凍いしづっきー!(しいたけの軸)
 
②アルミ等で落とし蓋をして弱火でコトコト煮込んでいきます。

④冷凍いしづっきー!(しいたけの軸)
 
③30分くらい煮詰めて水分が無くなったら出来上がり。

⑤冷凍いしづっきー!(しいたけの軸)
 
 
いしづっきーの佃煮は椎茸の風味がよく感じられ、ご飯のお供にぴったり。
柔らかいのでどんどん食べられます。

⑥冷凍いしづっきー!(しいたけの軸)

ぜひお試しあれ!
 
 

商品名 冷凍しいたけの足(菌床しいたけの軸)
送料 地域別送料となっております。
※クール代込み

一例)
関東、東海、北陸:800円
関西:900円
北東北、四国:1,000円
北海道、九州:1,100円

送料表はこちらで確認いただけます。

保存方法 -18℃以下で保存して下さい。
内容量 1パック 200g入り
原材料 菌床椎茸(群馬県産)
お召し上がり方 加熱してお召し上がりください。
賞味期限 製造日より6ヶ月

※携帯からのお客様は注文フォームのレイアウトが崩れてしまう事がございます。
その際はお手数です画面を横表示にしてレイアウトを見やすく変更して頂ければ幸いです。