【送料無料】どんこ椎茸(干し・国産)愛媛県産の美味しい原木椎茸です!

4042

【送料無料】どんこ椎茸(干し・国産) (4042)

1袋(230g)

¥1,980 矢印 ¥1,980

3袋

¥5,940 矢印 ¥5,780

5袋

¥9,900 矢印 ¥9,400

7袋

¥13,860 矢印 ¥12,950

10袋

¥19,800 矢印 ¥18,000

 
 

どんこ椎茸(愛媛県産)

 
 
愛媛県伊予市にある大野きのこ山。
空気と水がきれいな大自然の中で力強く原木椎茸が育っています。

①【送料無料】乾燥椎茸どんこ(愛媛県産) 国産の美味しい原木椎茸です!
 
大野きのこ山で採れた椎茸の旨味がぎゅっと凝縮するように採れたてを乾燥しました。

その中でも肉厚で品質の良いどんこ椎茸を集めお求めやすい価格、送料無料でご用意させていただきました!
”どんこ椎茸”とは干し椎茸の形状のことで、含め煮・焼き物・蒸し煮など形を活かした料理にお勧めの椎茸です。

②【送料無料】乾燥椎茸どんこ(愛媛県産) 国産の美味しい原木椎茸です!
 
椎茸の風味を味わうなら、やっぱり原木栽培の干し椎茸が一番!
この機会にぜひお試しください。
 
 

冬茹(どんこ)と香信(こうしん)

 
 
干し椎茸はおおまかにカサの開き具合から『冬茹(どんこ)』『香信(こうしん)』という規格に分けられています。
 
 
≪左がどんこ椎茸、右がこうしん椎茸≫

③【送料無料】乾燥椎茸どんこ(愛媛県産) 国産の美味しい原木椎茸です!
 
冬茹(どんこ)は椎茸のカサが完全に開ききる前に収穫し乾燥させた椎茸のこと。
くるっと丸みがあり厚みがあります。
ちなみにカサの表面が割れて白い模様がついたものは『花どんこ』と呼ばれて、高級品としてギフトなどに使われます。
 
≪花どんこ≫
④【送料無料】乾燥椎茸どんこ(愛媛県産) 国産の美味しい原木椎茸です!
 
 
香信(こうしん)はカサが7割以上開いてから収穫したもので、カサが平らで厚みもどんこ椎茸に比べて薄いものが多くなります。
 
 

どんこ椎茸の保存方法

 
 
どんこ椎茸の最大の敵は『湿気』です。
湿気てしまうと風味が損なわれてしまい、最悪の場合カビが発生することもあります。

そこでおすすめの保存方法が冷蔵保存法!
一度開封した乾燥椎茸は冷蔵庫で保存し、出来るだけ早く使い切りましょう。
 
 
≪どんこ椎茸の冷蔵保存法≫

①密封できるポリ袋や容器に入れます。

⑤【送料無料】乾燥椎茸どんこ(愛媛県産) 国産の美味しい原木椎茸です!
 
②冷蔵庫で保存します。

⑥【送料無料】乾燥椎茸どんこ(愛媛県産) 国産の美味しい原木椎茸です!
 
※食品用の乾燥剤があれば椎茸と一緒に入れておくのもおすすめです。
 
 

どんこ椎茸の正しい戻し方

 
 
どんこ椎茸は戻し方を間違えると美味しさも香りも半減してしまいます。
そこで正しい戻し方を生産者さんにお伺いしました。
 
 
≪どんこ椎茸の正しい戻し方≫

①干し椎茸をさっと洗い汚れなどを落とします。
②ボールなどに椎茸を入れ、ひたひたになるくらいまで水をはります。

⑦【送料無料】乾燥椎茸どんこ(愛媛県産) 国産の美味しい原木椎茸です!
※戻し汁を料理に使うときはお水を多めにすると良いです。

③ボールごと冷蔵庫に入れ約10時間かけてじっくり戻します。
(どんこ椎茸は約10時間、こうしん椎茸は約5時間が目安です)
 
 
ポイントは5℃の冷水でじっくり戻す!ことです。
冷蔵庫に入れておけばちょうど5℃くらいの水温を保てます。
 
 
『ええっ、10時間も掛かるの?!』

というのが正直な感想だと思います。
露木もそう思っちゃいました。

ですが、生産者さんいわく時間をかけて冷水でじっくり戻すことが大事なんだそうです。
 
 
『昔から干し椎茸のダシは冷水でとった方が美味しいといわれていました。
温水で戻すと苦味や雑味が感じられて、旨味も薄く感じます。

椎茸の旨味成分はグアニル酸ですが戻す時の水温でグアニル酸の生成される量が変わってくるんです。
戻して加熱した後の椎茸のグアニル酸量を量ると温水では0.5mg、常温で20mg、冷水では160mgも生成されたというデータもあって、科学的にも冷水で戻した方が美味しいと実証されています』

とのこと。
科学的にも証明されているんなら間違いないですね!

⑧【送料無料】乾燥椎茸どんこ(愛媛県産) 国産の美味しい原木椎茸です!
 
 
『また戻し時間が短いと食感も悪くダシも旨味も少なく、えぐみの様なものを感じることがあります。
これは正直美味しくないです。』
 
 
あ、なんかそういう椎茸を食べたことがある気が・・・
あれは戻し時間が短かったからなんですね。

ちょっと手間ですが、美味しい椎茸を食べるなら『5℃の冷水で10時間!』と覚えておきましょう。
 
 

どんこ椎茸を早く戻す方法

 
 
『5℃の冷水で10時間!』はわかるけどすぐ使いたい時もあるし・・・

そんな時のために、あまりおすすめではありませんが早く戻す方法もあるそうです。
生産者さんにお伺いしました!
 
 
≪どんこ椎茸を短時間で戻す方法≫

①どんこ椎茸をさっと洗い汚れなどを落とします。
②密閉できる袋や容器に椎茸を入れひたひたになるくらいまで水をはります。
③冷蔵庫に入れ1時間程度戻します。
④一度椎茸を取り出し、軸を切りとりスライスします。

⑨【送料無料】乾燥椎茸どんこ(愛媛県産) 国産の美味しい原木椎茸です!
 
⑤またボールの水の中に戻し冷蔵庫で再度30分以上戻します。

⑩【送料無料】乾燥椎茸どんこ(愛媛県産) 国産の美味しい原木椎茸です!
 
 
肉厚のどんこ椎茸でもスライスすることにより水と接する部分が大きくなるため、早く戻るんだそうです。
ただこれはあくまで裏技です。
時間があるときは『干し椎茸は5℃の冷水で10時間戻す』でお願いします。

※とった軸も美味しく食べられます。ぜひ捨てずに料理にご利用ください。
 
 

どんこ椎茸の機能性

 
 
どんこ椎茸は機能性でも注目されています。
椎茸に含まれる栄養成分をご紹介いたします。

⑪【送料無料】乾燥椎茸どんこ(愛媛県産) 国産の美味しい原木椎茸です!
 
 
≪ビタミンD≫

椎茸にはエルゴステロールと言う成分が含まれていて紫外線に当てるとビタミンDに変わります。
ビタミンDはカルシウムの代謝を助ける成分です。
カルシウムが不足するとイライラしやすくなったり、不眠症になったり、骨粗しょう症などの病気にかかりやすくなります。
 
 
≪食物繊維≫

どんこ椎茸には食物繊維が多く含まれています。
コレステロールなどを排出し、便秘予防も期待できます。
 
 
≪エリタデニン≫

エリタデニンは椎茸とマッシュルームからしか見つかっていない特有成分。
血中コレステロールを下げ、動脈硬化予防や高血圧予防効果が期待されています。
 
 

使う前のひと工夫でビタミンDが増えます!

 
 
干し椎茸を戻す前にちょっと時間がありましたらひと工夫加えることでビタミンDを増やすことが出来ます

椎茸はエルゴステロールという成分を含んでいて紫外線に当てることでビタミンDに変わります。
ということで干し椎茸を日光浴させましょう!

方法は簡単。
ザルなどに並べ日光の当たる場所に置いておきます。

⑫【送料無料】乾燥椎茸どんこ(愛媛県産) 国産の美味しい原木椎茸です!
 
日光浴は30分~1時間程度で十分です。
ビタミンDが増えるだけでなく、独特なひなた臭さもとれて香りが良くなるのでおすすめです!
 
 

大野きのこ山の大野さん

 
 
きのこのじかんのどんこ椎茸は愛媛県にある大野きのこ山の中腹、標高600メートルのホダ場(椎茸の圃場のこと)で原木栽培しています。
 
 
≪大野きのこ山の風景≫


 
 
生産者の大野さんはホダ場の脇に建てたミニログハウスで年間のほとんどを過ごして椎茸の成長具合を見回り、袋かけなどをしながら品質の良い椎茸作りに努めています。

⑮【産地直送、送料込】愛媛の『ステーキ用』 特大しいたけ(原木)!2枚入り 冬季(1~3月)限定商品、月10セットまで
 
圃場面積は約10,000㎡と広く、全部回ると足がパンパンになるそう。
大野さんが一つ一つ手間と愛情をかけながら栽培しているので、美味しくて良質のどんこ椎茸が育つんですね。
 
 
ここで大野さんからいただいたメールと写真をご紹介したいと思います。
(なんとiPadを駆使して山の上からメールや写真を送ってきてくれるんです)

④【産地直送、送料込】愛媛の『ステーキ用』 特大しいたけ(原木)!2枚入り 冬季(1~3月)限定商品、月10セットまで
 
『この間、椎茸の袋掛けをしているときに見た光景です。
今年はこの山のどんぐりが少ないので、例年に比べて野リスが椎茸をたくさん食べているようです。
この写真は野リスが食べた椎茸です。
山では共存共栄が大切ですので成り行きに任せています』

なんか大野さんの温かい人柄が感じられる文面でホッとしちゃいました♪
 
 
そんな大野さんが一生懸命育てたどんこ椎茸です。
ぜひ味わってお召し上がりください!
 
 
≪商品荷姿≫

⑬【送料無料】乾燥椎茸どんこ(愛媛県産) 国産の美味しい原木椎茸です!
 
 

商品名 どんこ椎茸(干し椎茸、原木)
送料 無料
[沖縄 +2,000円]
保存方法 高温多湿を避けて下さい。
内容量 230g
原材料 原木椎茸(愛媛県産)
賞味期限 加工日より1年

※なお、本商品は生産地から直送で発送するため他商品との同梱はできません。
※沖縄県は別途航空運賃として2,000円の送料が掛かります。
※代引きでのお支払いは選択できません。

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