エリンギのまとめ

 
 

エリンギ(えりんぎ)

 

【英名】King oyster mushroom
【中国】杏鮑菇
【俗称】白あわび茸、エリンギィ、かおりひらたけ

①エリンギのまとめ

目次

 
 
1.エリンギとは

2.名称について

3.レシピ
・3-1 エリンギメンマ
・3-2 ”松茸風味”の炊き込みご飯
・3-3 エリンギチップス
・3-4 エリンギと豚肉の炒めもの
・3-5 パスタ
・3-6 エリンギにバター醤油は鉄板で相性抜群!

4.賞味期限
・4-1 劣化

5.保存
・5-1 冷蔵庫で保存する
・5-2 冷凍保存

6.エリンギに白いカビの様なモフモフが生えた!

7.エリンギダイエット
・7-1 エリンギダイエットとは
・7-2 エリンギダイエットの方法
・7-3 エリンギダイエットの結果は?

8.栽培について
・8-1 栽培キット

9.カロリー

10.エリンギの栄養
・10-1 デトックス食材としてのエリンギ
・10-2 キノコキトサン

11.ガチャガチャ・ストラップ

12.類似のきのこ
・12-1 あぎたけ
・12-2 バイリング
・12-3 白神あわび茸(しらかみあわびたけ)
・12-4 谷川茸(タニガワタケ)
 
 

1.エリンギとは

 
 
エリンギは日本では1990年代から栽培され始めた比較的新しいきのこです。
子どもでも食べやすい癖のない味、食感の良さが人気ですっかり定番きのこの仲間入りとなりました。

『きのこ嫌いでもエリンギなら食べられる』という子は多数います。
僕の周りでもエリンギ好き!の人、多いです。
 
 
エリンギはひらたけの一種です。(ヒラタケ科ヒラタケ属)
そういわれてみればなんとなくヒダの形状が”ひらたけ”に似ていますが、食感はひらたけとずいぶん違います。
ヒラタケは柔らかい食感でエリンギは固めの食感です。
 
 
国内のきのこでは5番目に多い生産量です。
(1位えのき・2位ぶなしめじ・3位しいたけ・4位まいたけ・5位エリンギ・6位なめこ|平成24年度)

林野庁/徳用林産物の生産量(速報・主要品目について)
 
 
日本には自生しないきのこなので国産の天然エリンギはありません。
(エリンギと名前からして日本のきのこではないですよね)

海外から種菌を持ち込み日本で品種改良したものが普及しました。

美味しくて食感の良い軸の部分を長く太く改良した事が日本人の好みにぴったりマッチして、これだけ人気のきのことなったと思われます。
 
 
<海外から輸入されたエリンギの原種>
③低カロリーなエリンギで作るヘルシーおやつ『エリンギチップス!』
 
 

2.名称について

 
 
不思議なネーミング”えりんぎ”はどこから付けられたのでしょう?
これはエリンギの学名の一部分がそのまま商品名となったものです。
 
 
エリンギの学名は

Pleurotus eryngii  プレウロタス・エリンギ

 
 
”プレウロタス”はヒラタケの事。
”エリンギ”は天然エリンギが生える『エリンギウム・カンペストレ』という植物からつけられました。

エリンギウム・カンペストレは中央アジア・南北のアメリカ大陸・地中海地方などに分布するセリ科植物だそうですが日本には生えていません。
その為、日本でエリンギが自生しないわけです。
 
 
その他、エリンギの商品名としては『白あわび茸』『かおりひらたけ』『みやましめじ』『じょうねんぼう』という名が付けられましたがエリンギが一番普及し、定着しました。
 
 

3.レシピ

 
 
エリンギは歯応えの良さが特徴で油との相性も良く、炒め物やパスタなどの具に良く合います。
またきのこ嫌いのお子様でも食べられる事が多く、食物繊維や栄養素の観点から『きのこを子どもに食べさせたい!』と思っているならエリンギをチョイスしてみましょう。
 
 

3-1.エリンギメンマ

 
④【エリンギの切り方】”エリンギメンマ”を乗せてラーメンを食べよう!

エリンギの食感の良さを活かしラーメンの定番トッピング食材『メンマ』の様にしたものです。
メンマに似た食感でありながらシコシコした食感も美味しい一品。
エリンギをメンマ状にカットし醤油などで煮込み味をじっくり染み込ませたもので、そのままおつまみでもイケます!
また、ラーメンに乗せるとスープに馴染みさらに美味しく食べられました!

【参考記事】
【エリンギの切り方】 ”エリンギメンマ”を乗せてラーメンを食べよう
 
 

3-2.”松茸風味”の炊き込みご飯

 
⑧松茸の香りと食感?!エリンギで”松茸風味の炊き込みご飯”を作ろう。

高貴な香り漂う”松茸ご飯”。
とても美味しいのでいつでも食べたいものですが松茸は採れる時期が限られているのと高価なため、そう何度も食べられないですよね。
そこで『エリンギ』と『松茸の味 お吸いもの』の素を使い”松茸風味”の炊き込みご飯を作ってみました!

エリンギを使う事で見た目も香りも食感も松茸そっくりになります。

【参考記事】
松茸の香りと食感?!エリンギで”松茸風味の炊き込みご飯”を作ろう。
 
 

3-3.エリンギチップス

 
⑦低カロリーなエリンギで作るヘルシーおやつ『エリンギチップス!』

エリンギで作る”キノコおやつ
エリンギを1mm程度の厚さにスライスしてオリーブオイルを塗りオーブンで焼きます。
塩や自分好みのフレーバーをかけて出来上がり!

ダイエット中のおやつに、お子さんへの安心おやつにおススメです。

【参考記事】
低カロリーなエリンギで作るヘルシーおやつ『エリンギチップス!』
 
 

3-4.エリンギと豚肉の炒めもの

 
④エリンギの冷凍保存方法!気をつけるべき2ポイント。

加熱しても縮まらず食感が良いエリンギは炒め物によく合います。
小松菜と豚肉と一緒に炒めて味付きはお好みでOK!
(レシピ記事ではピリ辛の味付けにしました)
ご飯に乗せて食べたい1品です。

ちなみに2013年度、きのこのじかんレシピランキング1位!

【参考記事】
エリンギの冷凍保存方法!気をつけるべき2ポイント
 
 

3-5.パスタ

 
エリンギは”きのこパスタ”の具材としてよく使われています。
炒めても身縮みせず食感が良く、パスタ毎の味付けに良く馴染みます。
食物繊維が多くダイエットデトックスに向くエリンギはキノコの需要期(秋~冬)だけでなく、肌の露出が増える夏に向けても食べていただきたいきのこです。
年中食べる機会のあるパスタなどに上手に取り入れて下さいね。
 
 

3-6.エリンギにバター醤油は鉄板で相性抜群!

 
エリンギはいろいろな味に馴染みますが、露木的に鉄板の味付は『バター醤油風味』です!
バターの濃厚な味と、バターと醤油の良い香りが食欲を誘います。
エリンギは炒めても食感が良くバター醤油が程良く染み込んでとても美味しいです。
おかずにもおつまみにも絶品です、ぜひお試しあれ!
 
 

4.賞味期限

 
 
エリンギに限らず、現在のところ生鮮きのこ類に賞味期限の設定はありません
野菜と同じ青果物の扱いだからです。
ですので賞味期限ではなく、目安となる日持ち日数を生産者さんに聞いてみました。
 
 
エリンギの日持ちは鮮度の良いものなら冷蔵保管で1週間~10日日程度です。
産直市場などで直売する場合は自信を持って1週間程度は大丈夫、と言えます。

ただそのエリンギはどの様な流通経路を経て何日位でお店に届いたものか?
お店の棚には何日並んでいたか?
ということでも鮮度は大きく変わってしまいますので購入したらなるべく早くお使いいただきたいです。
 
 
<きのこの流通経路>
きのこの流通経路|きのこのじかん

またエリンギは冷凍保管も出来ます。
すぐに使わない場合はカットしてから冷凍で保管しましょう。
 
 

4-1.劣化

 
エリンギは比較的日持ちの良いキノコですが劣化した場合は水っぽく、触っても柔らかくなります。
軸の色はだんだん黄色っぽく変色していき、切った断面も同じ様に黄色く変色します。
特に匂いが出てきたら劣化の合図です。
 
 

5.保存

 

5-1.冷蔵庫で保存する。

 
買ってきたエリンギは買ってきたパックのまま冷蔵庫で保管してください。
ただしパック内に水滴が付いている場合は一度パックから取り出しキッチンペーパー等で水滴を拭き取り、再びパックに戻してラップするかタッパーや保存用袋などに入れて冷蔵庫で保管してください。

※エリンギはカサが割れて欠けやすいため、出来るだけトレーなどのガード出来るものに入れて保管する事をお勧めします。
 
 

5-2.冷凍保存

 
エリンギは冷凍して保管するが可能です。

エリンギを冷凍する時のポイントは、

1.調理にあった形にカットしてから冷凍する事。
2.解凍せずに調理に使う事。

です。
 
 

【エリンギ冷凍保存手順】

①エリンギを調理にあった形にカットする。

①エリンギの冷凍保存方法!気をつけるべき2ポイント。

②冷凍用の保存袋などで冷凍庫で6時間程度冷凍させます。

③冷凍エリンギの完成!

②エリンギの冷凍保存方法!気をつけるべき2ポイント。

※冷凍エリンギは常温で解凍するとドリップが出てグズグズになってしまう為、冷凍したまま調理にお使い下さい。

【参考記事】
エリンギの冷凍保存方法!気をつけるべき2ポイント。
 
 

6.エリンギに白いカビの様なモフモフが生えた!

 
 
こんな経験はありませんか?

『買ったばかりのエリンギに、白いカビみたいなのがついてるー!』

 
 
こういった白い綿状のものです。
②エリンギのまとめ

エリンギの場合、カサの上や軸の下部についている事があり、特にカサについていると良く目立ちます。

白い綿の様なものが付いていると『カビじゃないの?』とドキッとしてしまうと思いますが、これは『気中菌糸(きちゅうきんし)』というもので実はエリンギの一部なんです。
 
 
②『しめじにカビみたいな白いモフモフが付いているんだけど、これって何でしょうか?』【きのこの質問】 ③『しめじにカビみたいな白いモフモフが付いているんだけど、これって何でしょうか?』【きのこの質問】 ④『しめじにカビみたいな白いモフモフが付いているんだけど、これって何でしょうか?』【きのこの質問】
 
 
エリンギの鮮度が良くても発生する事があるので”気中菌糸が生えているから古い”というわけではありません。
気中菌糸自体は無害で食べてしまっても問題ありません。

調理してしまえば見えなくなりますが気になる場合は調理の直前にさっと湿らせたキッチンペーパーで拭くと取る事が出来ます
 
 

『気中菌糸は無害で食べられる』

 
とはいえあまり気持ちが良いものではないので出来る事なら避けたいところですよね。
 
 
気中菌糸の発生原因は主に下記の2つです。
家庭でできる対策を記載いたします。
 

①気中菌糸はエリンギが入っていたパックに穴があいていたりすると発生しやすいです。

ラップが切れていたり袋をくっつけていたシール部分に穴が開いていませんでしたか?
購入後、穴が開いている!と思ったらラップをし直して保管してください。
 

②温度の高い所と低い所を行ったり来たりすると発生しやすいです。

購入後はすぐに冷蔵庫に入れ、温度変化があまりないようにしましょう。
 
 

7.エリンギダイエット

 
 
100gあたり24kcalと低カロリーで食物繊維が豊富、なおかつ美味しいエリンギはダイエット食材としても有望です。
テレビの企画でお笑い芸人の方(かなり恰幅の良い方です。ダイエット企画だから当然ですけど)がエリンギダイエットに挑戦し減量に成功しています。
 
 

7-1.エリンギダイエットとは

 
エリンギを毎日120g食べるダイエットです。
エリンギに含まれるキノコキトサンは脂肪を包み込み体外に排出し脂肪を燃焼させる効果が期待できます。
また不溶性食物繊維も豊富で腸の働きを活発にし、便通を良くする効果が期待できます。
 
 

7-2.エリンギダイエットの方法

 
①1日にエリンギを120g食べる。
 
 
・・・これだけです!

ちょっと補足すると、エリンギはどのタイミングで食べても大丈夫です。
朝食でも昼食でも夜食でもOK。

調理の方法も特に決まりは有りません。
どのような方法でもエリンギを120g分食べるダイエット方法です。
テレビの企画では食べる量を減らすと言う事も無しでした。

③エリンギのまとめ
 
 

7-3.エリンギダイエットの結果は?

 
さて、エリンギダイエットに挑戦したお笑い芸人の方。
ダイエットの結果はどうだったのでしょうか?
 

【条件】

①毎日エリンギを120gずつ摂取
②20日間のダイエット
③休日のみ軽めの運動とマッサージ
 

【結果】

128.5㎏から121.5㎏。
ウェストはマイナス5㎝!
 
 
と言う事で見事マイナス7㎏の減量に成功したとの事でした!ルネッサーンス!
でも121.5㎏ではまだ重いので番組後もぜひきのこダイエットを続けてほしい所ですね。
 
 

8.栽培について

 
 
エリンギは日本に自生しないきのこです。
ですので国産エリンギでスーパーや八百屋さんに置いてあるエリンギは全て栽培されたものです。

エリンギ栽培は通常温度と湿度を管理した施設でオガクズや米ぬかなどをプラスチックのビンに詰めて固めた”菌床培地”で栽培する『菌床栽培』という方法で栽培されています。

④エリンギのまとめ
 
 

8-1.栽培キット

 
家庭で栽培できる”エリンギ栽培キット”が販売されています。

その名も、エリンギ栽培キット【もりのえりんぎ農園】

メーカーはしいたけの種菌販売でおなじみ(?)森産業さん。
 
 
オガコや栄養源を混ぜて固めた菌床培地にエリンギの菌糸が回った状態でお客様にお届けし、届いたらすぐに栽培を始められるキットになっています。
届いたら説明書通りにセットし(セットはとても簡単)順調なら3週間程度でエリンギが収穫できます。

ぜひ家庭でエリンギ栽培、挑戦してみて下さいね。
 
 

9.カロリー

 
 
エリンギのカロリーは100gあたり24kcalです。
 
24kcalといえば野菜だと

・かぶ 中サイズ1個(約120g)
・タアサイ 1株(約188g)
・キャベツ100g程度

と同程度。

他のキノコと同様ヘルシーです!
 
 
ちなみに一般的に販売されているエリンギ1本あたりは約30~60g。
ですのでエリンギ1本当たりのカロリーは7~15kcalです。

【参考記事】
きのこの栄養素まとめ。きのこ類の成分一覧表を作りました!【五訂食品成分表より抜粋】
 
 

10.エリンギの栄養

 

10-1.デトックス食材としてのエリンギ

 
デトックス”とは体内にたまった毒を体外に排出する事で、その方法は便と尿が有力です。

エリンギは食物繊維が豊富で、特に不溶性食物繊維が多く(4.3g/100g)便の排出を促すのに最適です。
表)きのこ類の成分表 食物繊維とその他

またエリンギはミネラルのカリウムも豊富(460mg/100g)。
表)きのこ類の成分表 無機質
 
 
カリウムには利尿作用があり、体内の過度な塩分を排出してくれます。
不溶性食物繊維とカリウムをバランスよく含むエリンギはデトックス食材として有力です。

【参考】
デトックス食材といえばキノコ!デトックス効果の高いおすすめきのこは?
 
 

10-2.キノコキトサン

 
えのき氷』のダイエット成分としてもおなじみ、キノコキトサン

①脂肪を体内に吸収されにくくする。
②脂肪を体外に排出する。
③脂肪を燃焼させる。

と体内に摂取した脂肪に対して非常に有効とされています。

エリンギにもキノコキトサンが含まれていてマスコミで『エリンギダイエット』が取り上げられました。
 
 

11.ガチャガチャ・ストラップ

 
 
本物のエリンギに間違えそうなくらいそっくりのエリンギストラップをご存知ですか?
奇譚クラブさんの人気シリーズ、きのこガチャです。

⑤エリンギのまとめ

ゲームセンターやショッピングモールなどに置いてある、いわゆるガチャガチャの一つです。
第1弾~3弾まで各8種類ずつ、形24個のリアルなきのこストラップが出ています。
ちなみに1回200円。

エリンギストラップは第1弾の8種類の中の1つ。
もう第1弾のキノコガチャは置いてありませんが、ネットショップで検索すればまだ入手できるかもしれません。

さあ、カバンにきのこストラップをつけてあなたもきのこフリークをアピールアピール!

【参考】
きのこグッズの楽しみ方。勝手にBEST3を発表!『きのこ問屋のオフィス~露木編』
 
 

12.類似のきのこ

 

12-1.あぎたけ

 
エリンギと同様、セリ科の植物に発生するヒラタケの一種で日本には自生しません。
形状もエリンギと似ています。
食感は少し柔らかめで旨味が強いキノコです。

③あぎ茸(あぎたけ)ってどんなきのこ?2つの定番きのこを掛け合わせたような旨味のきのこ!

【参考記事】
あぎ茸(あぎたけ)ってどんなきのこ?2つの定番きのこを掛け合わせたような旨味のきのこ!
 
 

12-2.バイリング

 
エリンギの様なヒダがあるがカサも含め全体的に白~クリーム色。
エリンギと同じくヒラタケ属。
販売されているサイズはエリンギより大きめの物が多い(大体1個で80~90gくらい)。
食感が高級貝のアワビに似ていると言われています。

③バイリングは高級貝の”◎◎◎”に似た食感の美味きのこ。【レシピ付き】

【参考記事】
バイリングは高級貝の”◎◎◎”に似た食感の美味きのこ。【レシピ付き】
 
 

12-3.白神あわび茸(しらかみあわびたけ)

 
エリンギとバイリング茸を掛け合わせて出来た新種のきのこ
エリンギのカサを横に広げ、縦に短くしたようなかわいい形状です。
商品名に”白神”がつくのは秋田県で栽培され白神山地の秋田杉と広葉樹を培地原料にしている為。
コリコリした食感で旨味があり、ステーキにしても美味しいです!

⑥エリンギのまとめ
 
 

谷川茸(タニガワタケ)

 
エリンギとバイリングの掛け合わせで出来た美味しいキノコ。
食感がこりこりしていてバイリングに比べクセが無く食べやすい。
以前は玉白茸タマシロノタケ)の名前で栽培されていたそうですが、群馬県のきのこ生産会社が栽培を引き継ぎ、群馬県の谷川岳にちなんだ名前に変更したとの事です。

⑦エリンギのまとめ