マッシュルームの傘の裏側が黒いのは食べてもいいの?黒くなるのは成熟の証?!


 
 

マッシュルームの傘の裏が黒いのは食べてもいいの?

 
 
先日スーパーで買ってきたマッシュルーム、いざ料理に使おうと思って
パックから取り出してみたら傘の裏が真っ黒。なんて経験はありませんか?

こんなやつです。

①マッシュルームの傘の裏側が黒いのは食べてもいいの?黒くなるのは成熟の証?!

あらあら、まぁまぁ、困りましたわ。。
腐ってるのかしら?もったいないけど、捨ててしまいましょうか。。。

いやいや奥様。捨てる前に、見て見て見て、この記事見てみて。
その疑問、”きのこのじかん”が解決しましょう。

という事で、こういう事はその筋のプロに聞く!
マッシュルーム生産者さんにインタビューしてみました。
 
 

生産者さんに聞いてみた!

 

②マッシュルームの傘の裏側が黒いのは食べてもいいの?黒くなるのは成熟の証?!

露木
『早速ですが、マッシュルームのヒダが黒かったという質問が上がっているんですが・・・』

生産者さん

『マッシュルームのヒダが黒いのは決して腐っているわけではありません。
マッシュルームの特性というか、傘を持つきのこは子孫を残すため、
傘を広げて胞子をまこうとします。
その傘を開いていく成長の過程で淡いピンクから焦げ茶色に変化していきます』

③マッシュルームの傘の裏側が黒いのは食べてもいいの?黒くなるのは成熟の証?!
POINT:『ちなみに黒い状態の方が海外では美味しいとされているんです』

 
露木
『白い状態だと幼菌の段階で収穫しているという事だから、
まだ味も乗っていないということですもんね。
そういえば大きいマッシュルームはだいたい傘の裏は黒いですよね』

④マッシュルームの傘の裏側が黒いのは食べてもいいの?黒くなるのは成熟の証?!

生産者さん
『そうなんです、裏が黒いという事は、成熟したマッシュルームという事なんで味も濃厚なんです』

露木
『なるほどー、黒いからと言って捨てちゃいけないんですね。
じゃ、ほんとに悪い時はどんな状態なんですか?』

生産者さん
『マッシュルームの場合、傘の表面が褐色に変わっていき、傘の弾力が
失われていきます。触るとスポンジ位柔らかくなってしまった物は食べない方がいいです。
また悪くなってくると匂いも臭くなりますので、そこで判断できます』

露木
『よくわかりました、ありがとうございます!』

 

マッシュのヒダが黒い=成熟しているという事!

 
 
生産者さんのお話をまとめると、傘の裏側(ヒダ)が黒いという事は成熟したマッシュルームという事で
腐っているわけではないので食べられます、という事でした。
むしろ海外ではその方が美味しいと言われているそうです。

マッシュルームのヒダが黒くても、捨てずにぜひ食べてみて下さいね。
 
 

マッシュルームの傘の裏が黒いのは、まとめ

①マッシュルームのヒダが黒いのは腐っているのではなく成熟した証。
②本当に悪くなったマッシュルームは傘の表面が褐色に変わり、触るとスポンジのように柔らかくなった状態。
③傘の裏が黒くなるくらい成熟したマッシュルームの方が美味しい!

 
 
 

おすすめ!:<美味しいきのこスープの取り扱いを開始しました!>
きのこ問屋がつくった本気の「きのこスープ」です。是非ご賞味ください。
きのこ問屋のこだわりきのこスープ2種セット
マッシュと玉ねぎのブラウンスープ
えのきすっきりミルキーポタージュ

 
 



関連商品