有機原木乾燥椎茸 特大どんこ【国産原木椎茸】

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有機原木乾燥椎茸 特大どんこ【国産原木椎茸】 (4088)

1袋(100g)

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¥15,840 矢印 ¥14,980

 
 

愛媛県産の特大で肉厚な原木椎茸

 
 
愛媛県伊予市で有機JAS認証を取得した生産者の大野さんが大切に育てた美味しい原木椎茸
その中でも特に大きくて肉厚の特大どんこ椎茸を干し椎茸にしました!

①有機原木乾燥椎茸 特大どんこ【国産原木椎茸】

どんこ椎茸とは干し椎茸の形状のことで、カサが開いていなく肉厚のものを言います。
 
 

生産者さんと一緒に有機JAS認証取得

 
 
今回の有機原木乾燥椎茸の販売にあたり、きのこ問屋では生産者さんと協力して約1年がかりで有機JAS認証を取得しました。

きのこ問屋バイオコスモは有機の原料を仕入れて小分けパックにするための有機小分け認証を。
 

≪きのこ問屋社長 市岡 隆司≫

有機JAS認証 バイオコスモ
 
 
愛媛県の大野きのこ山さんには椎茸を生産するための有機認証と、干し椎茸に加工するための有機認証を取得していただきました。
 

≪大野きのこ山代表 大野 正純さん≫

有機JAS認証 大野きのこ山
 
 
この乾燥椎茸 特大どんこは大野さんが大事に育てた有機JAS原料を仕入れ、きのこ問屋のパッケージ設備でパックした商品です。

②有機乾し椎茸どんこ【愛媛県産原木椎茸】
 
 

特大どんこ椎茸の美味しい戻し方

 
 
①乾燥椎茸をさっと洗い汚れなどを落とします。

②容器に椎茸を入れひたひたになるまで水をはります。
※戻し汁を料理に使うときはお水を多めにすると良いです。

②有機原木乾燥椎茸 特大どんこ【国産原木椎茸】
 
③容器ごと冷蔵庫に入れ10時間以上かけてじっくり戻します。
(厚い椎茸は約10時間、薄い椎茸は約5時間が目安です)
 
 

≪ポイントは5℃の冷水でじっくり戻すこと!≫

椎茸の旨味成分グアニル酸は戻す時の水温で生成される量が変わってきます。
戻して加熱後のグアニル酸量を量ると温水で0.5mg、常温で20mg、冷水では160mgも生成されたというデータがあり、科学的にも冷水で戻した方が美味しいと実証されています。
冷蔵庫に入れておけばちょうど5℃くらいの水温を保つことができます。

 
 

大野きのこ山の大野さん

 
 
きのこのじかんの特大どんこ椎茸は愛媛県にある大野きのこ山の中腹、標高600メートルのホダ場(椎茸の圃場のこと)で原木栽培しています。
 

≪大野きのこ山さんの圃場≫

③有機乾し椎茸どんこ【愛媛県産原木椎茸】

生産者の大野さんは山中に建てたミニログハウスで暮らしながら、毎日ほだ場(椎茸栽培をするところ)の椎茸を見回っています。

圃場の端から端まで一本一本原木を見ながら大きく育ちそうな椎茸に袋をかけていきます。

③有機原木乾燥椎茸 特大どんこ【国産原木椎茸】

足がパンパンになりますが(圃場は1万㎡と広いので)、袋かけをしないと特大どんこには育ちません。
大野さんが一つ一つの椎茸に袋と愛情かけるそのひと手間が肉厚・特大の椎茸を育てます。
 
 
≪パッケージ写真≫

④有機原木乾燥椎茸 特大どんこ【国産原木椎茸】
 
 

商品名 有機乾しいたけ 特大どんこ
名称 有機乾しいたけ
送料 地域別送料となっております。

一例)
関東、東海、北陸:600円
関西:700円
北東北、四国:800円
北海道、九州:900円

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保存方法 高温・多湿を避け常温で保存
内容量 100g
原材料 有機しいたけ(原木)
賞味期限 360日

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