有機乾し椎茸どんこ【愛媛県産原木椎茸】

4085

有機乾し椎茸どんこ【国産原木椎茸】 (4085)

1袋(40g)

¥980 矢印 ¥980

4袋

¥3,920 矢印 ¥3,890

7袋(送料無料)

¥6,860 矢印 ¥6,600

 
 

愛媛県産の肉厚な原木椎茸

 
 
愛媛県伊予市で有機JAS認証を取得した大野さんが育てた美味しい原木椎茸。
その中でも肉厚の”どんこ椎茸”を干し椎茸にしました!

①有機乾し椎茸どんこ【愛媛県産原木椎茸】

どんこ椎茸とはカサが開き切る前の肉厚の干し椎茸の形状のことで、煮物・焼き物・肉詰めなど形を活かした料理にお勧めです。
 
 

生産者さんと一緒に有機JAS認証取得

 
 
今回の有機原木干し椎茸の販売にあたり、きのこ問屋では生産者さんと協力して約1年がかりで有機JAS認証を取得しました。

きのこ問屋バイオコスモは有機の干し椎茸原料を仕入れて小分けパックにするための有機小分け認証を。
 

≪きのこ問屋社長 市岡 隆司≫

有機JAS認証 バイオコスモ
 
 
愛媛県の大野きのこ山さんには椎茸を生産するための有機認証と、干し椎茸に加工するための有機認証を取得していただきました。
 

≪大野きのこ山代表 大野 正純さん≫

有機JAS認証 大野きのこ山
 
 
この有機乾し椎茸どんこは大野さんが大事に育てた有機JASの原木乾し椎茸を仕入れ、きのこ問屋のパッケージ設備でパックした商品です。

②有機乾し椎茸どんこ【愛媛県産原木椎茸】
 
 

どんこ椎茸の美味しい戻し方

 
 
①干し椎茸をさっと洗い汚れなどを落とします。

②容器に椎茸を入れひたひたになるまで水をはります。
※戻し汁を料理に使うときはお水を多めにすると良いです。

③乾燥椎茸の正しい戻し方

③容器ごと冷蔵庫に入れ約10時間かけてじっくり戻します。
(肉厚の椎茸は約10時間、薄い椎茸は約5時間が目安です)

④乾燥椎茸の正しい戻し方
 
 

≪ポイントは5℃の冷水でじっくり戻すこと!≫

椎茸の旨味成分グアニル酸は戻す時の水温で生成される量が変わってきます。
戻して加熱後のグアニル酸量を量ると温水で0.5mg、常温で20mg、冷水では160mgも生成されたというデータがあり、科学的にも冷水で戻した方が美味しいと実証されています。
戻す時に冷蔵庫に入れておけばちょうど5℃くらいの水温を保つことができます。

 
 

大野きのこ山の大野さん

 
 
きのこのじかんのどんこ椎茸は愛媛県にある大野きのこ山の中腹、標高600メートルのホダ場(椎茸の圃場のこと)で原木栽培しています。

③有機乾し椎茸どんこ【愛媛県産原木椎茸】

原木椎茸の栽培には農薬も化学肥料も使いません。
木は必要な分だけを山から伐り出し毎年場所を変えて伐りすぎないように森に配慮しています。
そしてきのこの菌糸に分解されたホダ木は森に返して土となり、また新たな森の栄養になります。

原木椎茸栽培は自然の力を利用して農作物を生産し自然の循環サイクルに沿っている持続可能な生産方法です。
これは有機の理念そのままだ!と思い有機JAS認証取得を一緒に目指していただくようにお願いしたところ大野さんは快く応えてくれました。

それから一緒に取得を目指し勉強を始めて約1年掛かりましたがきのこ問屋も大野さんも無事有機JAS認証を取得することができ、有機乾し椎茸を販売できることになりました。
 
 
≪パッケージ写真≫

④有機乾し椎茸どんこ【愛媛県産原木椎茸】
 
 

商品名 有機乾し椎茸 どんこ
名称 有機乾しいたけ
送料 一律550円(常温)
[北海道は+300円、沖縄+500円]
保存方法 高温・多湿を避け常温で保存
内容量 40g
原材料 有機しいたけ(原木)
賞味期限 360日

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