お花見で大人気間違いなし!『きのこいなり』レシピ

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行楽にもってこい!きのこいなり

 
 
4月、桜が咲き乱れ程よく気候が温かく、おまけに春のきのこも見られるようになり外出が楽しくなってきました。

≪春のきのこアミガサタケ≫
①お花見で大人気間違いなし!『きのこいなり』レシピ

公園ではお花見をしているグループもたくさん見かけます。
お弁当を持ち寄って、わいわい楽しそう!

②お花見で大人気間違いなし!『きのこいなり』レシピ

そんなお花見やピクニック、行楽時のお弁当に使える『きのこいなり』のレシピを作りましたのでご紹介いたします。
 
 

乾燥きのこの旨味を引き出す

 
 
今回は乾燥きのこを使うことにしました。
きのこを乾燥することで固い細胞壁にヒビが入り、中に閉じ込められている旨味が出てくるので、煮物などにするには乾物が向いています。

多種類の乾燥きのこ、35g分!
えのき、タモギタケ、まいたけ、シイタケ、キクラゲ、野生種えのき、ひらたけ、ヤナギマツタケ。

③お花見で大人気間違いなし!『きのこいなり』レシピ

まずは下準備としてこれらの乾燥きのこを戻しておきます。
 
 

≪乾燥きのこの戻し方≫

①乾燥きのこをボールに入れ水を注ぎます。
※きのこが膨らむのと、戻し汁は良い出汁が出ていろいろな料理に使えるので水は多めに入れましょう。

④お花見で大人気間違いなし!『きのこいなり』レシピ
 
②ラップをかけて冷蔵庫で一晩戻します。

⑤お花見で大人気間違いなし!『きのこいなり』レシピ
 
③ザルでしっかり水分を切り、きのこと出汁に分けます。
 
⑥お花見で大人気間違いなし!『きのこいなり』レシピ

POINT:乾燥椎茸は5℃の温度で一晩戻すことで旨味成分のグアニル酸がたくさん生成されます。
また固さが残らず食感も良くなるので、冷蔵庫に入れしっかり一晩かけて戻しましょう。

 
 
それでは戻したきのこを使って早速きのこいなりを作っていきます。
 
 

⑪お花見で大人気間違いなし!『きのこいなり』レシピ
きのこいなり
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お花見などの行楽にぴったり! きのこの旨味を活かしたきのこいなりです。
分量 下準備
5 人分
調理
1 時間
分量 下準備
5 人分
調理
1 時間
⑪お花見で大人気間違いなし!『きのこいなり』レシピ
きのこいなり
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お花見などの行楽にぴったり! きのこの旨味を活かしたきのこいなりです。
分量 下準備
5 人分
調理
1 時間
分量 下準備
5 人分
調理
1 時間
材料
  • 35 g 乾燥きのこ
  • 3
  • 1 大さじ
  • 1 大さじ 醤油
  • 1 大さじ 砂糖
  • 30 味付きのおあげ
  • 適量 お酢
分量: 人分
作り方
  1. 乾燥きのこが無い場合はフレッシュきのこ250g(乾燥重量の約7倍)に置き換えていただいても大丈夫です。 お好みで錦糸卵、紅ショウガを乗せるとより見た目が華やかになります。
  2. 一晩戻したきのこを細かめにカットする
    ⑦お花見で大人気間違いなし!『きのこいなり』レシピ
  3. 鍋できのこと酒・醤油・砂糖を入れ水分が無くなるくらいまでしっかり煮る
    ⑧お花見で大人気間違いなし!『きのこいなり』レシピ
  4. 3合の酢飯を作り煮たきのこを混ぜ込む
    ⑨お花見で大人気間違いなし!『きのこいなり』レシピ
  5. 味付きのアゲに混ぜ込みご飯を詰める
    ⑩お花見で大人気間違いなし!『きのこいなり』レシピ
  6. お好みで錦糸卵と紅ショウガで飾りつけて出来上がり!
    ⑫お花見で大人気間違いなし!『きのこいなり』レシピ
レシピのメモ

きのこの佃煮はそのまま食べても美味しく、常備菜にもなるので多めに作ってもいいですよ!
乾燥きのこの戻し汁は良い出汁が出ているので捨てずにスープなどに活用ください。

(レシピ&調理:篠田 万紀)


 
 
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乾燥きのこの戻し汁は塩・醤油などで味を調えナメコ汁にしました。
きのこの出汁が出ていて風味豊か。

⑬お花見で大人気間違いなし!『きのこいなり』レシピ

華やかなお昼ごはんになりました。

≪きのこ問屋、市岡社長。なんだか満足気!≫
⑭お花見で大人気間違いなし!『きのこいなり』レシピ
 

きのこにしっかり味が染みて美味しいおいなりさんです。
春らしくて会社で食べるのはもったいない!
やっぱり桜を愛でながら食べたいですね。

-桜色のカーディガンがお似合いの社長談-

 
 

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