天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La’s secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー


 
 

六本木のキノコしゃぶしゃぶ

 
 
マスコミで何度も取り上げているのでキノコ好きさんは知っている人が多いかもしれまん。
キノコしゃぶしゃぶが楽しめる六本木のShangri-La’s secret(シャングリラズ シークレット)さんにランチに行ってきました。
 
このお店の売りは何と言っても30種類の天然キノコを8時間以上煮出した”宝茸黒湯”(ブラックスープ)
30種類の天然キノコの名前を挙げるだけでも大変!!よく30種類も集めたものです。

キノコは種類によって旨味が違い複数組み合わせると相乗効果で美味しくなるんですが、それが30種類も・・・
いったいどんなスープなのか楽しみです。
 
 

【DATE】

店名 Shangri-La’s secret(シャングリラズ シークレット)
URL http://shangrilas-secret.com/
住所 東京都港区六本木4-11-11 六本木GMビル 4F
営業時間 ランチ 11:00~15:00(14:00ラストオーダー)
ディナー 17:30~23:30(22:30ラストオーダー)
定休日 日曜日
参考単価 ランチ 2,500円~5,600円
ディナー 4,800円~
席数 42席(個室あり)
アクセス 六本木駅より徒歩1分
六本木交差点より徒歩1分
※ビルの4階になります。
お問い合わせ先 03-6804-5095
備考(予約等) ご予約はこちらの番号へお掛けください
050-5571-1045
喫煙・禁煙 完全禁煙(エントランスで喫煙可)
駐車場 無し

 
 

【マップ】

 
 

Shangri-La’s secret(シャングリラズ シークレット)

 
 
この日はとっても良い天気でした。
お昼をちょっとすぎたくらいの時間、お店に向かいます。

①天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
お店は六本木交差点からアークヒルズ方面に歩いていく途中にあります。
シャングリラズ シークレットさんの看板発見!『宝茸黒湯』の文字が見えます。

②天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
『宝茸黒湯』と漢字で書かれている時点でお気づきかもしれませんが、シャングリラズ シークレットさんは中国風のお店です。
中国ではキノコをたくさん使った鍋料理屋さんがあるので、その流れを汲んだお店なのだと思います。
店名もShangri-La’s secretと英語表記で紹介されていることが多いですが、店舗のロゴは漢字で『香格里拉』(シャングリラ)と記載されています。
 

後で調べたところシャングリラは中国雲南省にある地名とのこと。
雲南省は松茸やポルチーニなどが採れ様々な天然キノコが市場に出回る地域。
30種類の天然キノコスープとシャングリラが頭の中でリンクします。
 

エレベーターで4階に上がるとお店のエントランス。

③天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
さっそくキノコがにょきにょきと出迎えてくれました。

④天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
店内は白と黒を基調にした落ち着いた雰囲気。さすが六本木。

⑤天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
壁には天然キノコの写真がかけられています。
天然キノコ30種類を煮出したブラックスープに使われているキノコでしょうか。
 
 

ランチメニューは2パターン

 
 
ランチコースは2種類ありました。
 

【雲南黒湯(うんなんへいたん)コース 2,500円】

・前菜2種 ・秘伝のブラックスープ ・特選キノコ4種 ・野菜盛り ・美桜鶏 ・スープで炊いたキノコ炊き込みご飯(+800円で名物トリュフ卵かけキノコご飯に変更可) ・デザート ・ドリンク

 

【美楽黒湯(びらくへいたん)コース 4,800円】

・前菜2種 ・お肉のような串揚げ ・秘伝のブラックスープ ・特選キノコ8種 ・豆腐と湯葉の盛り合わせ ・野菜盛り合わせ ・美桜鶏 ・自家製キノコ麺(+800円で名物トリュフ卵かけキノコご飯に変更可) ・デザート ・ドリンク

 
※コース内容や料金は変更される事があると思いますので事前に公式HP等でご確認ください。
 
 
サラリーマンの一人ランチ(孤独のグルメ)なので今回は雲南黒湯コースを選択。
美楽黒湯コースは数人で来たときにしよう。

『名物』と記載があったので御飯はトリュフ卵かけキノコご飯に変更してみました。
 
 

Shangri-La’s secret ランチレビュー

 
 
しばらく待つと陶器製の鍋が運ばれて来ました。
これ一人鍋なのですが、それにしては高さがあり容量が大きそうです。と思ったら・・・

⑥天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
陶器の下の穴から青い炎が見えます。
下半分に火が入っていて常に熱々で食べられるようになっているようです。

⑦天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
フタをとってみます。
これが天然キノコ30種類の旨味が溶け込んだ宝茸黒湯、ブラックスープか。

⑧天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
すでにダシをとられた30種類の天然キノコの姿は無く、マッシュルームスライスと薬味のネギ、クコの実だけが浮いています。
ちょっと蓮華ですくって飲んでみると味付けはあっさりめでキノコの旨味が奥深く感じられます。

以前、きのこのじかんで乾燥ヤマブシタケを水戻しして黒っぽいダシが取れたのですが、まさにそれを凝縮したような感じです。
旨味だけでなくキノコの繊維や栄養がたっぷり詰まっているので、これは美容に良いだろうて。
 

【参考記事】『乾燥やまぶしたけ』は上質なきのこダシがとれる鶏肉のような食感の乾燥きのこ!
 

シャングリラさんのキノコしゃぶしゃぶはこのブラックスープにキノコや野菜、お肉を入れていただくスタイルです。
 
 
この日の特選キノコ4種はたもぎ茸丹波しめじとき色ひら茸かきのき茸でした。

たもぎ茸は黄色いヒラタケでダシが良く出ます。
丹波しめじは食感が良く旨味があり大好きなキノコ!
とき色ひら茸はピンク色で、女子会とかでこれが出てきたら盛り上がること間違いなしでしょう。
かきのき茸はエノキの一種ですが甘みがあり味が濃く、鍋料理屋さんで好まれます。
 

うむ、ナイスな4選。

⑨天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
 
さっそくキノコと野菜を鍋に入れていきます。
キノコは3分くらい加熱すると良いとのことで砂時計を持ってきてくれました。

⑩天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
鶏肉は色が変わるくらいまでしゃぶしゃぶすればOK。
ジューシーでやわらかく美味しい鶏肉です。

⑪天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
鶏肉を食べているうちに砂時計の砂が落ち切りました。
それではメインのきのこに行かせていただきます。

⑫天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 

3分煮込む、というのがじつにちょうど良い事が分かります。
3分だとキノコが軟らかくなり過ぎず、適度に火が通っていて歯応えがシコシコ!
またそれぞれのキノコの味が良く分かります。

丹波しめじ、やっぱり美味い!
 
 
つけダレは2種類。

1つは日本と中国とタイの三ヶ国の醤油をブレンドしたもの。
味がしっかりしていて食べやすく、こちらがメインのたれかな?
2つ目はピーナッツ入りのタレ。
こってりの中に薬膳の風味がしてちょっとクセがあります。
味を変えたい時に良いと思います。

⑬天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
なんて思いながら最初は醤油ダレを中心に攻めていたんですが食べ進めていくうちにだんだんとピーナッツダレが美味しくなっていく
ブラックスープと相性が良い感じなんです。
最後はほとんどピーナッツダレで食べていました。
 
 

時間が経つほど美味しくなるスープ?!

 
 
ブラックスープは美味しくてごくごく飲めてしまうので、食べ進めていくとどんどん減っていきます。
ですが問題ありません。

⑭天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
店員さんが減ってくる頃を見計らってスープを追加してくれるんです。
天然キノコ30種類を煮出したスープなんて、良く考えたらかなり貴重なスープなのに飲み放題!贅沢!!
せっかくなのでどんどん飲みましょう。

⑮天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
そして食べ進めてくるとこのブラックスープが本領を発揮してきます。
最初はあっさり目に感じていたスープが、キノコやお肉、野菜の自然な旨味が加わりどんどん濃厚に、美味しくなっていくんです。
たぶんこの日1リットルくらいブラックスープを飲みました。
 
 

トリュフ卵かけキノコご飯

 
 
ブラックスープとキノコしゃぶしゃぶだけでもかなり満足だったんですが、今回はトリュフ卵かけキノコご飯を頼んでおります。

これはブラックスープで炊きこんだキノコご飯の上に卵黄とトリュフが振りかけられているという贅沢なご飯です。
トリュフをがっつり堪能したことがないので思い切って普通のキノコご飯からグレードアップしてしまいました。

運ばれてくるキノコご飯。
その上に、なんと目の前で店員さんがシャッシャッとトリュフをスライスしてくれます。

⑯天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
しかも、超たっぷり!
トリュフ卵かけキノコご飯、完成図。黄身を崩していただきます。

⑰天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
トリュフ、以前家でパスタに入れたときはいまいち良さが分からなかったんですが(おそらく使い方が違ったんだろうなぁ)、濃厚な風味がご飯に合う!卵黄のこってり感に合う!!

さらにこの御飯にはトリュフの濃さに飽きさせない工夫が施されています。
味変アイテムが用意されているんです。

左が鶏油(チーユ)で右が醤油ダレ。
それぞれ途中で追加して味の変化を楽しみます。

⑱天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
最後にもう一工夫できます。
ブラックスープをかけて雑炊風に。

もうこの頃にはブラックスープに病みつきになっています!
美味しい!!

⑲天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
〆にデザートの杏仁豆腐をいただき、さっぱりして御馳走様となりました。

⑳天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
 

シャングリラズ シークレット ランチ総括

 
 
天然キノコ30種類から煮出したブラックスープがこのお店の胆です。
最初はあっさり目で複雑、繊細な旨味だと思ったのですが、飲み続けていくとキノコやお肉、野菜の自然の旨味が溶けだしどんどん濃く美味しくなっていきます。
このスープは病みつきになります。

しかもキノコの繊維や栄養がたくさん溶けだしているので体にも良いはず。
そう思うとたくさん飲んでもまったく罪悪感はありません。

シャングリラさんではキノコご飯を炊きこむのにも使われているくらい、このブラックスープを最大活用しています。

21天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
しゃぶしゃぶで食べるキノコやお肉も美味しく、煮込み時間や味の変化などもかなり計算されていました。

トリュフ卵かけキノコご飯も美味しかったですが、僕にはブラックスープのおまけ。
というくらいブラックスープにはまりました。
 
 
最後に店前で記念撮影。あ、目つぶった・・・

22天然キノコ30種類のブラックスープ。Shangri-La's secret(シャングリラズ シークレット) ランチレビュー
 
いやー、Shangri-La’s secretさんでのランチ、大満足でした!!
次はぜひディナーにもお伺いしたいと思います。
 
 

Shangri-La’s secret、のまとめ

①一人鍋でキノコメインのしゃぶしゃぶが楽しめるお店
②天然キノコ30種類を8時間煮出した宝茸黒湯(ブラックスープ)がどんどん美味しくなります。
③ブラックスープで炊き上げ、トリュフをたっぷりスライスしたトリュフ卵かけキノコご飯などもあります。単品注文も可能です。

 
 



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